Hét congres voor beslissers in de Instellingen over de toekomst;
trends, visie & oplossingen.
Datum: 9 en 10 maart 2005
Locatie: Circustheater in Scheveningen
Achtergrond:
Internationaal is er een partnership tussen Nestlé FoodServices en Electrolux Professional. Ook in Nederland is gestart met een samenwerking tussen beide bedrijven. Om de partnership in eigen land goed uit te stralen wordt een gezamenlijk congres georganiseerd.
Er is de laatste jaren veel veranderd in de instellingswereld, en er gaat nog heel veel veranderen. Hoe ontwikkel je een visie om met de eigen instelling in te spelen op deze veranderingen? Welke mogelijkheden en oplossingen zijn er, welke trends zijn er precies, wat doen collega's?
Op al deze en nog veel meer vragen, biedt "het Menu van Morgen" een antwoord. Het helpt u tevens bij de vorming van een visie voor uw instelling, door u een aantal praktische handvaten te bieden.
Programma :
in het ochtend gedeelte wordt plenair gestart, 's middags wordt de groep in drie programma onderdelen ingedeeld (n.a.v. opgegeven voorkeuren), zo is er voor iedere deelnemer een interessant en leerzaam programma, vervolgens zal plenair worden afgesloten.
Organisatie : Advance FoodServices - specialist in FoodService marktonderzoek
De foodservice markt is een groeiende, dynamische, ondoorzichtige markt die continue in beweging is. Het is dan ook logisch dat de informatiebehoefte van zowel de foodproducent, de groothandel als de foodservice outlets zeer groot is. De missie van Advance Foodservices is het bieden van betrouwbare, direct toepasbare en toegankelijke
informatie en support aan alle spelers in de foodservice keten.
Spreker : de heer Ton van der Goor
Al jarenlang is Ton - directeur van Advance Foodservices - een bekende in de marktonderzoekswereld. Onder meer door het tweejaarlijkse onderzoek - de Foodservice Watch - dat per kanaal de belangrijkste marktstructuren, trends & ontwikkelingen in kaart brengt. En van de vele customized onderzoeken o.a. voor Nestlé als het gaat om producttesting, concepttestings, discussiepanels en diepte-interviews.
Programma
Inzicht in de institutionele markt. Waar gaat de institutionele markt naar toe? Hoe ziet de markt er in 2008 uit? Wie bepaald in de toekomst welke menukeuze een gast/patiënt heeft? Antwoord op deze en nog vele andere vragen krijgt u in het ochtendgedeelte via de presentatie trends & ontwikkelingen
1. Le Cirque - Kranenborg
Locatie : Restaurant Le Cirque (keuken) - recent winnaar van de Michelin ster -
Vanwege het 100 jarig bestaan van het Circus Theater in Scheveningen, werd deze geheel gerenoveerd. Tevens werd er een top restaurant gebouwd, om zo alle gasten tot in de puntjes te verzorgen en culinair te verwennen.
Spreker : de heer Robert Kranenborg
Hij is één van Nederlands bekendste Chefs. Robert Kranenborg heeft gewerkt in vooraanstaande restaurants als La Rive, Restaurant Vossius en De Echoput.
Programma :
1. Rondleiding
Altijd al een kijkje willen nemen in de nieuwe keuken van Le Cirque? Dat kan nu onder leiding van niemand minder dan Patron Cuisinier de heer Robert Kranenborg. Hij zal u persoonlijk rondleiden door zijn nieuwe keuken en u vertellen over zijn kookstijl, manier van werken, zijn visie op voeding en manier van bereiden.
2. Proeverij
In de keuken van Maison van den Boer worden u een aantal kleine tussengerechtjes aangeboden die zijn samengesteld uit Nestlé ingrediënten en bereid met Electrolux apparatuur.
2. Stichting Auxililum voorheen Gooierserf - de praktijk
Organisatie : Auxililum zorg & welzijn
De stichting Auxililum zorg & welzijn is onlangs ontstaan uit Woon / Zorg en activiteitencentrum Gooiers Erf en Stichting Ouderenvoorziening 's Graveland (SOG waaronder Oudergaard en Brugchelen vallen). De stichting biedt een geïntegreerd aanbod in wonen, zorg- en welzijnsdiensten vanuit een humanistisch perspectief.
Spreker : de heer Ab Faas
De heer Ab Faas was voorheen bij de organisaties Gooiers Erf hoofd voedingdienst en vervult in de nieuwe organisatie de functie van Manager Horeca Services voor de totale stichting.
Programma
Recent is een intern marktonderzoek uitgevoerd onder de bewoners/gasten binnen en buiten de instellingen. De wensen van de gast zijn daarin duidelijk naar voren gekomen m.n. ten aanzien tijdstip waarop men de maaltijd wil nuttigen, presentatievorm etc. Uiteindelijk zal via een multi-component keuze een 'semi' a la carte menu kunnen worden aangeboden in een van de restaurants op de verschillende locaties. Allemaal bijzonder aantrekkelijk voor de gast maar hoe richt je je keuken- en restaurantteam in om op deze veranderingen in te spelen. De persoonlijke visie van Ab en de visie van Auxilium zorg & welzijn wordt weergegeven in zijn enthousiaste presentatie.
3. Voedingskostprijs - AGGM i.s.m. het Koksgilde
Organisatie : AGGM food marketing services
Veranderingen binnen het foodservice segment volgen elkaar in een rap tempo op.
Een dynamische omgeving daagt bedrijven constant uit om dingen beter te doen. Hiervoor is inzicht in de markt nodig. AGGM, Food Marketing Services is een jong, flexibel en dynamisch marketing adviesbureau die partijen binnen foodservice adviseert en de benodigde informatie aanlevert.
Spreker : de heer A. Gudden
Programma:
In dit programma-onderdeel staat een best practice, de concrete toepassing van een integrale kostprijsberekening in de dagelijkse praktijk centraal. Een visie op integrale kostprijzen vanuit voedingsdienst wordt steeds belangrijker mede omdat directie/management hier steeds vaker behoefte aan heeft. Des te belangrijker is het om exact inzicht te hebben in kostprijzen en aan te geven waar men invloed op kan uitoefenen. Arno Gudden vertelt u hier alles over.
4. Visie op Zorg - Koksgilde
Organisatie : Koksgilde
Het Koksgilde is de grootste vereniging van foodprofessionals in horeca, instellingen en catering. Het Koksgilde staat voor de belangen van deze foodprofesinals en voor hun vak. Het Koksgilde is mede-initiatiefnemer van de Top 100 Voedingsdiensten en organiseert jaarlijks het Nationaal Voedingscongres.
Spreker : de heer F. Olde Bijvank 9 maart
Ferdie Olde Bijvank is verantwoordelijk voor het secretariaat van het Koksgilde en het Gastvrijheidsgilde en tevens ondernemer van Horeca Internet Services.
Spreker : de heer T. Pieper 10 maart
Theo Pieper, Stichting Neijenborch, Hoofd Voeding, locatie Wiedenbroek, vice president Koksgilde.
Programma :
De visie van het Koksgilde : voeding is zorg! Waarom een visie? Belang van lekker en gezellig eten en drinken in de zorg. De positie van de verantwoordelijken voor voeding: waar zouden ze naar toe kunnen werken. Hoe pak je dat aan. Wat zijn de kernwoorden: Cliëntgerichtheid. Hospitality. Verandermanagement.
5. Bewoner wordt gast 9 maart
Organisatie : Humanitas
De Stichting Humanitas biedt voornamelijk zorg en diensten aan in de regio Rijnmond. Het gaat om huisvesting, verzorging, verpleging en medische behandeling. Humanitas telt 28 vestigingen, 6000 cliënten, 2200 medewerkers en 800 vrijwilligers.
Spreker : de heer Hans Beckers
Hij vindt een prima kok minstens zo belangrijk als een verpleegkundige, een arts of een fysiotherapeut. En zegt dat ook gewoon. Dr. Hans Marcel Beckers, voorzitter van de Raad van Bestuur van Humanitas heeft zich ontwikkeld tot een ondernemende zorgmanager.
Programma:
Humanitas heeft in de 12,5 jaar tijd dat Beckers de leiding heeft, veel ondernomen, Het ene vernieuwende initiatief op het gebied van zorg, wonen en werken volgde het andere op. Over de vele stappen die de heer Beckers heeft genomen om dit te realiseren vertelt hij in zijn presentatie.
5. Bewoner wordt gast 10 maart
Organisatie : Verpleeghuis D'n Ooiman in Doetinchem
In verpleeghuis D'n Ooiman staat de bewoner centraal. Aandacht, respect, rust, beleving en gastheerschap zijn de sleutelwoorden van Marie José de Dreu. In D'n Ooiman werken 650 medewerkers voor 135 somatische- en 132 psychogeriatrische bewoners.
Spreker : mevrouw Marie José de Dreu
Marie José zal haar twintig jaar ervaring met 'voeding is zorg' en haar aanpak toelichten. Momenteel is zij facilitair manager van Verpleeghuis D'n Ooiman en winnaar van de Food is Care Award 2004.
Programma:
De bewoner is absoluut gast in Verpleeghuis D'n Ooiman. De organisatievisie is gebaseerd op het op een juiste wijze presenteren van voeding welke aansluit bij de wensen van de bewoners. De beloning volgt vanzelf want een juiste voedingspresentatie zorgt voor een goede voedingsinname welke de kwaliteit van leven weer verbetert.
In het restaurant van D'n Ooiman kunnen de bewoners bijvoorbeeld zowel 's middags als 's avonds van de warme maaltijd genieten. De gebruikelijke medicijnverstrekking tijdens de maaltijd is uit den boze in het restaurant. Nog veel meer voorbeelden komen naar voren in de presentatie van Marie José de Dreu.
6. Thema beleving & proeverij
Organisatie : Joop van den Ende Theaterproducties
Joop van den Ende Theaterproducties is onderdeel van Stage Holding, het live entertainment bedrijf met 4.500 medewerkers in onder meer Nederland, Duitsland, Spanje, Rusland, Italië, Engeland en de Verenigde Staten. Met 18 eigen theaters en kantoren is het bedrijf marktleider in Europa en behoort tot de grote spelers in de wereld van live entertainment. Dit theaterseizoen bracht Joop van den Ende Theaterproducties onder meer Crazy for You, Passion, De Jantjes, Mamma Mia! en natuurlijk The Lion King op de planken. Volgend seizoen komen daar de musicals Disney's Beauty & The Beast , Jesus Christ Superstar en Cabaret bij.
Spreker : de heer Frank van Paridon
De heer van Paridon is Commercieel Directeur Joop van den Ende Theaterproducties. En was de afgelopen 25 jaar werkzaam in commerciële management functies bij bedrijven als BOS, British American Tobacco, British Airways en Nestlé Nederland. In 2000 maakte hij de overstap van de voedingsmiddelen industrie naar entertainment als marketing & sales directeur voor Cirque du Soleil in Europa. Sinds begin 2004 is hij werkzaam bij Joop van den Ende Theaterproducties.
Programma :
1. Case Beleving
Hoe creëer je beleving en op welke manier kan je daar als organisatie van profiteren? Welke aspecten kan een zorginstelling juist heel goed overnemen van de op-en-top commerciële entertainment business?
2. Proeverij
In de keuken van Maison van den Boer worden u een aantal kleine tussengerechtjes aangeboden die zijn samengesteld uit Nestlé ingrediënten en bereid met Electrolux apparatuur.
7. Woonzorgconcern IJsselheem - de praktijk
Organisatie : WZC IJsselheem
Woonzorgconcern IJsselheem is een organisatie met 1 verpleeghuis en 7 verzorgingshuizen in de regio Kampen/Zwartewaterland. De cliënt neemt een centrale positie in binnen de organisatie, hetgeen ook tot uiting komt binnen hun nieuwe visie op voeding.
Spreker : de heer Henk Hamminga
Sinds jaar en dag is hij Hoofd Voeding & Restauratieve Dienst bij WZC Ijsselheem. Hij zag direct al in dat de instellingskeuken geen fantasieloze gaarkeuken is, maar dat dit één van de aller belangrijkste 'belevingsmomenten' is voor de bewoners.
Programma:
Hoe is men tot een nieuwe visie gekomen binnen deze instelling? Welke mentaliteitsverandering is daar binnen de organisatie voor nodig? Hoe motiveer je je keukenploeg voor veranderingen die niet altijd voor iedereen even gunstig zijn? Henk Hamminga vertelt u er alles over. Aan de hand van leuke anekdotes en vele grappige praktijkvoorbeelden, schets de heer Hamminga het beeld van verleden, heden, maar vooral van de toekomst.
Dit congres wordt u aangeboden door:
Producent van voedingsmiddelen voor de professionele grootverbruiker met de merken
MAGGI, CHEF, BUITONI, DAVIGEL & NESCAFÉ
Totaalleverancier van grootkeukenapparatuur en oplossingen, met de merken ELECTROLUX, ZANUSSI, MOLTENI & DITO-ELECTROLUX
www.electrolux-professional.com
KostenAanmelden
Wilt u samen met een collega naar het congres Menu van Morgen? Neemt u dan even contact op met Congress & Meeting Services Holland voor het aanvragen van extra, persoonlijke, toegangskaarten.
Verhinderd
Tot twee weken voor datum kunt u schriftelijk of telefonisch kosteloos annuleren via Congress & Meeting Services Holland. Daarna berekenen wij u het volledige bedrag. Uiteraard kan uw collega - na overleg met Congress & Meeting Services Holland - u zonder bijkomende kosten vervangen.
Voor inlichtingen & vragen
Congress & Meeting Services Holland / mevrouw Jacky van Dulmen
Tel. 0411-611199
Fax 0411-633805
E-mail info@congresservice.nl